FNR：相比吃肉维持机体健康 吃豆子或许更胜一筹

近日，来自哥本哈根大学的研究人员通过研究发现，基于豆类（比如黄豆和豌豆）的饮食或许要比基于肉类（比如牛肉和猪肉）的饮食更能够让人们满足，同时基于豆类的饮食还能够帮助减肥。

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现在许多饮食建议都鼓励摄入高水平的蛋白质来帮助减肥或者抑制年龄相关肌肉量的缺失，此外，从豆类中摄入较多来自蔬菜的蛋白质，同时少量摄入诸如猪肉和牛肉等肉类也是被推荐作为日常的饮食建议，因为相比蔬菜栽培而言，肉类的产生往往会给自然带来较大的压力，截至目前为止，研究者并不清楚为何诸如豆类的饮食能够超过肉类让人们产生饱足感，同时他们也并不知道为何摄入蔬菜为何会维持机体的减肥效果。

本文研究表明，相比基于肉类富含蛋白质的饮食而言，基于豆类、富含蛋白质的饮食方式会增加参与者的饱食感，这项研究中研究者给予43名年轻男性三种不同的饮食方式，结果表明，相比参与者摄入基于肉类的饮食而言，摄入基于豆类的饮食会让他们在下一餐中多消耗12%的热量。

这种由豆类组成的富含蛋白质的饮食包括的纤维水平要明显高于由猪肉和牛肉等肉类组成的富含蛋白质的饮食，这或许是导致参与者饱腹感产生的原因。更有意思的是，研究者同时还发现，基于豆类但蛋白质含量较低的饮食或许同基于肉类富含蛋白质的饮食方式给个体的饱腹感和满意度是一样的。

研究者Raben指出，这或许同目前人们广泛的观点有点相违背，即我们应当摄入蛋白质含量较多的饮食，因为其更多地增加机体的满足感和饱腹感；如今就有研究指出，一个人可以摄入富含纤维、蛋白质含量较低的饮食，但其也能够达到相同的饱腹感和满足感，当然研究者还需要进行更多的研究来得出确切的证据，看起来基于蔬菜的饮食方式，尤其是基于豆类（黄豆和豌豆）的饮食方式不仅能够帮助减肥，还能够作为一种可持续的饮食习惯帮助维持机体健康。

原始出处：

Marlene D. Kristensen1,2, Nathalie T. Bendsen1,3, Sheena M. Christensen1, Arne Astrup1 and Anne Raben1*.MEALS BASED ON VEGETABLE PROTEIN SOURCES (BEANS AND PEAS) ARE MORE SATIATING THAN MEALS BASED ON ANIMAL PROTEIN SOURCES (VEAL AND PORK) – A RANDOMIZED CROSS-OVER MEAL TEST STUDY.Food & Nutrition Research.19 October 2016