成年人需要摄入奶制品吗？
2017-01-09 佚名 生物谷
（图片摘自www.sciencealert.com）很多人也许会想，我们日常饮食中到底需不需要奶制品，而且他们会各自持"需要"或"不需要"的观点。然而，营养学是建立在科学而非观念之上的。最近一项研究就对此进行了研究。牛奶是一类很有趣的食物，其中含有一类叫做乳糖的糖类成分，需要乳糖酶消化降解才能通过肠道壁进入血液系统中。当我们还是孩子的时候，我们会产生大量的乳糖酶，从能够帮助我们消化来自母亲的乳汁
（图片摘自www.sciencealert.com）
很多人也许会想，我们日常饮食中到底需不需要奶制品，而且他们会各自持"需要"或"不需要"的观点。然而，营养学是建立在科学而非观念之上的。最近一项研究就对此进行了研究。
牛奶是一类很有趣的食物，其中含有一类叫做乳糖的糖类成分，需要乳糖酶消化降解才能通过肠道壁进入血液系统中。
当我们还是孩子的时候，我们会产生大量的乳糖酶，从能够帮助我们消化来自母亲的乳汁。
在历史上乳制品需求不高的地区，例如中国或日本，大部分儿童在断奶之后很短时间内就停止产生乳糖酶，从而导致整个群体无法吸收牛奶中的乳糖，即乳糖不耐受。
而在一些奶制品需求量较高的地区，例如欧洲，大部分成年人在整个生命中都在不断地分泌乳糖，因此他们能够愉快地消化奶制品，这些地区中仅有5%的人会产生乳糖不耐受反应。
乳糖酶的持续性分泌依赖于遗传因素，而这一性状变得十分普遍的原因在于其进化上的优势。
奶是重要的蛋白质、能量、钙离子、磷酸酶、维生素B等营养成分的来源之一，这意味着具有这一突变的个体能够生育更多健康的后代，从而导致该基因在群体中的扩增。
乳糖不耐受反应的症状包括肿胀与腹泻等，因此如果你在喝了牛奶或吃了冰激凌之后没有上述反应，那么你就是健康的。
大量证据表明牛奶作为北欧人民的主要饮食之一已经具有8000年的历史。而由于8000年之前大部分人都没有乳糖耐受的基因突变，因此他们会将奶进行进一步发酵变成起司或酸奶酪，从而能够更好地被消化吸收。
由于在发酵的过程中细菌会分解乳糖，因此奶制品对于乳糖不耐受的人群也是合理的饮食。
如今，具有乳糖不耐受反应的人仍然可以喝由酵母发酵产生的酸奶饮品，这些饮料对于人们的肠道具有一定的益处。
因此，奶制品是一种重要的营养来源，同时对于地球上大部分人的生存具有重要的意义。
营养学家们常常猜测，由于牛奶中含有钙离子，因此对于骨骼的中钙元素的维持具有重要的作用。然而，大量数据表明这一说法存在问题。一项系统性的研究表明，肠道摄入的钙离子含量并不关键，而骨骼究竟能够保留多少钙元素才是最重要的。
研究指出，在奶制品十分不常见的地区，例如日本与中国，骨折发生的几率相比欧美地区要高50%。而需要注意的是，这些研究重点关注的是钙离子的摄入；而我们都清楚地知道，骨骼的强度主要由青少年时期的饮食决定的。
对于对牛奶过敏的儿童，我们发现，他们骨骼的相比其他儿童脆弱得多，这正是由于饮食中缺乏足够的奶制品导致的钙离子的缺乏。
奶与奶制品同时也是十分重要的必需氨基酸来源。因此，我们应当明白：虽然理论上来讲我们的饮食中可以没有奶制品，但奶制品的确是非常便利以及有价值的营养来源。
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