咖啡竟能预防新冠？近4万人研究：每天≥1杯咖啡，与新冠感染风险降低有关！原因是...

“今天，你🐑了吗？”已成为人们最新的打招呼方式。街道上的人越来越少，早高峰的地铁甚至有空位可以坐，办公室里上演着2022年底“国产恐怖片”之《每天都有消失的同事》......

作为“天选打工人”的小编，看着办公室屈指可数的同事们陷入沉思：自己到底为什么会进入“决赛圈”呢（没有不想打工的意思）？

（小编与同事的对话）

作为严谨的医学科研人，自然讲究充足的科学证据支撑。在收集了身边实例以及检索了大量文献之后，小编找到了个靠谱的解释——没错，又是因为喝咖啡！

对比“高烧39.6度、浑身疼痛，估计感染了保定版毒株BF7”的小王，以及“没有高热，但嗓子痛、无食欲，可能感染了广州版毒株BA52”的小朱，虽然小编每天都与这两位同事共处一室，但目前仍没有“羊了个羊”——深思熟虑之后，小编发觉自己每天比他们多喝1-2杯咖啡，而以上两人均没有喝咖啡的习惯。

以上均为真实事件，绝无半点虚构。不过，大家完全可以当“笑话”看，接下来的具体研究才是实打实的证据～

此前，美国西北大学研究人员收集了来自英国生物银行（UK Biobank）中近4万参与者的数据发现：与不经常喝咖啡（<1杯/天）的相比，每天习惯性饮用≥1杯咖啡，与感染新冠病毒的风险降低约10%有关。该研究发表在《Nutrients》上。

https://doi.org/10.3390/nu1306211

众所周知，咖啡真是个好东西，但万万没想到居然还能影响人体对新冠病毒的易感性？！为了探究特定饮食行为与新冠感染事件的关联性，研究者从“我们熟悉的老朋友”UK Biobank数据库中收集了37,988名参与者。

经过新冠病毒核酸检测的确认后，该队列中共有6482名（17%）参与者呈阳性（英国早期疫情数据，估计和目前国内部分城市接近）。

研究者对所有的饮食因素、基础信息、健康情况等多数据进行调整后的模型显示，与几乎不喝咖啡（<1杯/天）的相比，每天饮用1杯、2-3杯、≥4杯咖啡，与新冠阳性的概率降低10%、10%、8%有关（p<0.05）。

在对COVID-19暴露评分进一步调整后的模型3中，每天饮用2杯以上的咖啡依然与新冠感染风险降低8-9%有关（p<0.05）。

咖啡、茶的饮用情况与新冠感染的关联

不过，“是否饮用茶”对新冠阳性几率没有影响。看来在“羊敌”层面，咖啡优胜于茶呀（狗头保命）。

当然，在饮食因素中，除了饮用咖啡之外，多吃蔬菜和少吃加工肉类也与降低新冠病毒易感性有关。这也提示“决赛圈”的小“阴”人们，想要苟住不阳，平时饮食中也要增加蔬菜的摄入和减少加工肉类，有日常喝咖啡习惯的记得保持！

研究者表示，咖啡不仅是咖啡因的主要来源，还含有多种与免疫相关的成分，比如咖啡中的绿原酸（咖啡含量最多的抗氧化物，酚酸的一种）。此外，咖啡的摄入量还与C反应蛋白（CRP）、白细胞介素-6（IL-6）和肿瘤坏死因子α（TNF-α）等炎症生物标志物呈有利相关性，而这些标志物也与新冠肺炎的严重程度和死亡率有关。

当然，上述研究仅停留在观察性，无法明确因果关系，自然需要进一步的研究来确认。于是，近日来自不来梅雅各布大学的Nikolai Kuhnert教授及其团队深入探究了“咖啡预防新冠感染”的具体机制——咖啡中绿原酸（5-caffeoylquinic acid）能有效抑制新冠病毒的刺突蛋白（S蛋白）和人类细胞上ACE-2受体之间的相互作用，从而预防新冠感染。

相信大家对新冠病毒S蛋白并不陌生，在疫情爆发之初以及病毒不断变异的过程中，科学家投入了大量的精力去研究该蛋白。简单来说，S蛋白是新冠病毒侵入人类细胞的武器，即附着并感染人类细胞的关键部分。而新冠病毒的S蛋白凭借其与人类细胞上ACE-2受体的高度亲和性，在人类中“横行霸道”。

本研究中，研究者采用纳米差示扫描荧光技术（nano Differential Scanning Fluorimetry, nanoDSF）测定了几种膳食多酚在SARS-CoV-2的S蛋白与人类ACE-2受体结合过程中起到的影响，包括咖啡中的绿原酸，绿茶中的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），羽衣甘蓝、洋葱或苹果中的槲皮素及其糖苷，可可、蔓越莓中的表儿茶素和原花青素B2等。

绿原酸在S蛋白与ACE-2受体结合过程中起到的影响

得到的结果令“咖人”狂喜！在一杯200ml的过滤咖啡（也就是人们熟知的“手冲咖啡filter coffee”）中约含100mg的绿原酸，能够使新冠S蛋白与ACE-2受体之间的结合常数降低10倍！

截至目前，咖啡是植物界中绿原酸浓度最高的。因此，研究者推测，仅一杯咖啡的量，就足以减少新冠病毒与人体细胞的结合，从而起到抑制病毒、降低新冠感染的作用。

事实上，除了咖啡之外，红茶以及咖啡饮料这类含有绿原酸的饮品均能起到上述作用。不只是绿原酸，表儿茶素也具有类似的效果，因此补充点可可或蔓越莓、黑葡萄、苹果等水果也是极好的。

咖啡、红茶对感染过程的影响

Kuhnert教授表示，我们还需要进一步的研究去确认绿原酸的抑制作用能持续多久。不过，从理论上来看，饮用咖啡来预防新冠感染是具有一定合理性的，但还需要更多的临床研究去确认。

所以，爱喝咖啡的你，是不是和小编一样是“天选之子”？在新冠“感染拖得越晚越好”的今天，有这么好且简单的预防方法岂不得赶紧试试！

参考资料：

[1] Vu T-HT, Rydland KJ, Achenbach CJ, Van Horn L, Cornelis MC. Dietary Behaviors and Incident COVID-19 in the UK Biobank. Nutrients. 2021; 13(6):2114. https://doi.org/10.3390/nu13062114

[2] Schmidt D, Hakeem Said I, Ohl N, Sharifii M, Cotrell P, Kuhnert N. Investigating the interaction between dietary polyphenols, the SARS CoV-2 spike protein and the ACE-2 receptor. Food Funct. 2022 Aug 1;13(15):8038-8046. doi: 10.1039/d2fo00394e. PMID: 35734946.

[3] https://www.jacobs-university.de/news/research-jacobs-university-coffee-could-offer-protection-catching-covid-19