荷兰科学家提出营养新观念：低矿化的酪蛋白更易消化吸收！

婴儿食物应以高能量、高蛋白的乳类为主，即使在婴儿末期，每日乳类的供应仍不应低于总能量的1/2。母乳是婴儿理想的天然食物，带来诸多健康益处和重要社会发展意义。然而根据联合国儿童基金会（UNICEF）报告显示2012-2014年中国6月龄内婴儿纯母乳喂养率仅为28%，且在3年内没有增加。

对于部分母乳或人工喂养的婴幼儿来说，配方奶粉是主要的营养来源之一。蛋白质是人体必需的宏量营养素，也是生命活动中头等重要的能量来源，还是多种人体必需氨基酸的主要补充来源，在细胞各组分中含量最为丰富、发挥的功能作用也最多，在婴幼儿配方奶粉的配制中也是重要成分之一。

对于婴幼儿来说，年龄越小，所需蛋白质的量相对越多，如出生到6月龄婴儿，9种必需氨基酸的需要量均比成人大5-10倍。

而由于生理结构特征，婴儿盐酸和各种酶的分泌均较成人少，且酶活性低下，消化功能差。此外婴幼儿时期胰液和其消化酶的分泌易受炎热天气和各种疾病的影响而被抑制，容易发生消化不良。

因此，配方奶粉中蛋白质的易消化吸收水平对于婴幼儿的生长发育就变得极为重要。


如何帮助婴幼儿消化吸收

婴儿胃排空时间随着食物种类不同而异，稠厚含凝乳块的乳汁排空慢，母乳排空时间为2~3小时，牛乳为3~4小时。

为什么会出现这样的区别？因为成分不同。

在人乳中，蛋白质主要为乳清蛋白和酪蛋白，其中又以乳清蛋白为主，而在牛乳中酪蛋白与乳清蛋白比例则是8:2。酪蛋白易在胃中形成较大凝块，影响婴幼儿消化吸收。而在人乳中，酪蛋白主要为β-酪蛋白，含磷少，易吸收，更能满足婴幼儿对于必需氨基酸的需求。

因此，以牛乳为基础的婴儿配方奶粉需要参照母乳组成成分和模式，在营养上对牛乳的组成加以调整和改进，配置成适合婴幼儿生长发育的制品。比如说，调整酪蛋白的比例，同时使酪蛋白达到人乳中凝块小软、易吸收的特点。


降低酪蛋白矿化水平或许是解决方案之一*

在中国营养学会2019妇幼营养学术年会中，来自荷兰瓦赫宁根大学乳品科学和技术学科教授、维多利亚大学客座教授和国际乳品杂志主编Thom Huppertz教授分享了有关酪蛋白矿化对婴幼儿消化吸收影响的新发现。


图源：Thom Huppertz教授大会演讲

酪蛋白是几种含磷蛋白的复合体，以胶束状态存在于乳中，这种胶束是实现酪蛋白功能的关键。但同样钙和磷酸盐会被包裹在酪蛋白胶束中。在牛乳中，大约70%的钙会与酪蛋白结合，即Thom Huppertz教授提出的酪蛋白矿化。

教授表示，酪蛋白矿化会对酪蛋白凝乳性产生影响。酪蛋白矿化水平较低，其在胃内形成较小且松软的凝乳颗粒，而这些凝乳颗粒会比矿化水平高的酪蛋白形成的颗粒更易分解。

Thom Huppertz教授分享了基于此假设的模拟实验：调整脱脂奶的酪蛋白矿化水平（低、中、高三类）并配制成婴儿奶粉模型（1.5%蛋白质，乳、酪蛋白比6:4），通过体外消化实验模拟消化过程。

结果可见，随着酪蛋白矿化水平升高，酪蛋白形成的凝乳颗粒越大且持续时间更长。


图源：酪蛋白矿化对蛋白质消化吸收的影响

那么决定牛乳中酪蛋白矿化水平的因素是什么呢？

奶牛品种是关键。Thom Huppertz教授指出，荷斯坦奶牛的平均酪蛋白矿化系数是7.5，而泽西奶牛是8.5。但值得注意的是，即使在同一品种中，个体差异也会影响酪蛋白矿化水平，其中大约50%是由遗传决定的，其余则与奶牛喂养管理等相关，如利用电子项圈监测奶牛的身体状况和产奶情况，后通过分析调整对奶牛的喂养。


看奶粉配方，更要关注源头

Thom Huppertz教授此次全新观点的提出，将对父母们选购配方奶粉带来新角度的思考，因为你不仅要看配方，更要关注它是否有助于宝宝的消化吸收！


参考文献：
1、母乳喂养促进策略指南（2018年版）
2、《儿科学第2版》人民卫生出版社
* 以下内容及试验数据均来自Thom Huppertz教授在中国营养学会2019妇幼营养学术年会中的发言。