吃鱼翅可能致汞累积，有害健康

    为了获得鱼翅，在人类的猎捕下，全球八种鲨鱼均已濒临灭绝。鱼翅为何让食客不惜一掷千金？有何非同一般的“营养”？MedSci检索资料并结合以前的报道，告诉大家真相。鱼翅既不味美，也不健康，甚至有毒！不仅损伤肝脏等器官，还可能会损伤大脑，影响智力和发育。对成人健康有影响，对儿童危害就更大！

鱼翅无污染，能防癌吗？

      除了珍贵，更有不少人认为鱼翅来自深海，不受环境污染，甚至还有防癌的奇妙疗效。武警广东总队医院营养科主任曾晶告诉记者，其实从营养学的角度来看，鱼翅不具备很高的营养价值，不能与全营养食物（如鸡蛋、一些豆类）相提并论。鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白。但鱼翅是不完全蛋白质，虽然含有较多的胶原蛋白、谷氨酸，却无法被人体直接吸收。当人们吃下鱼翅，这些不完全蛋白质会在胃肠中被消化成氨基酸，所以不管吃的是什么蛋白质，结果都一样，都消化成了氨基酸。而这些氨基酸的种类也不完美，不足以满足人类日常所需。可以说一碗鱼翅汤的营养，绝大部分来自其中的配料。
    吃鱼翅防治癌症？毫无根据。曾晶甚至这样解释：胶原蛋白在很多动物软骨组织中都有，鱼翅的胶原蛋白量甚至还不如猪皮。“所以鱼翅根本谈不上有更高的营养价值。”
    广州市海洋馆有关负责人告诉记者，香港大学生态及分类学系一项有关鱼翅的研究发现，鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。这是因为人类把工业生产过程中的废水不断排入海洋，使海水中水银和其他重金属含量较高，海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往积累大量的污染毒素。

鱼翅含大量汞污染，对身体有害

    国际“野生救援”组织做过调查，在某地街头随意挑选了10只鱼翅，发现其中7只含有浓度为0.57 - 21.02ppm的汞，超过了可食用浓度0.5ppm。我国相关部门也做过调查：在东地中海的鲨鱼物种组织样本中已经发现镉、铅、砷等金属元素；对泰国曼谷唐人街市场的鱼翅抽查表明，70%的鱼翅含有可被人体吸收的汞，比率最高超出正常允许量的42倍。同样，在全球各地的鲨鱼肉的检测中，均发现汞，铯等有毒金属超标！

    摄入过量的汞，对孕妇的伤害更严重，会影响胎儿大脑和神经细胞的生成。“花高价买来鱼翅汤时，买来的很可能只是一次对自身的伤害。”

参考文献：

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Escobar-Sánchez O, Galván-Magaña F, Rosíles-Martínez R.iomagnification of Mercury and Selenium in Blue Shark Prionace glauca from the Pacific Ocean off Mexico.Biol Trace Elem Res. 2011 Dec;144(1-3):550-9.

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