既往研究表明，健康的植物性饮食对心血管风险标志物有有利影响。植物性饮食富含多种不同的营养素，如不饱和脂肪酸 (UFA)、纤维、植物化学物质、抗氧化剂和蛋白质。
大豆是一种重要的植物性食物，能提供高质量的蛋白质和大量的多不饱和脂肪酸 (PUFA)。豆制品在健康的植物性饮食对心血管疾病（CVD）风险的有益健康影响中贡献巨大。但是，目前还没有什么研究探索它们对血管功能的影响。
本研究旨在评估食用大豆坚果对健康老年人血管功能和心脏代谢风险标志物的长期影响。
这是一项随机对照、单盲交叉性的试验，招募了23位健康受试者（60-70岁，BMI 20-30 kg/m2），先后经历干预期或控制期，干预期每日接受 67 g 大豆坚果（提供 25.5 g 蛋白质和 174 mg 异黄酮），控制期无坚果，各持续16周，中间间隔8周的洗脱期。
没有报告严重的不良事件，而且大豆坚果方案具有良好的耐受性。在整个研究期间，所有受试者的体重都保持稳定。在干预期间观察到较高的蛋白质（3.1 能量百分比 [En%]）和较低的碳水化合物摄入量（2.0 En%）。总脂肪摄入量相当，但饱和脂肪酸（-1.3 En%）、顺式单不饱和脂肪酸（-1.5 En%）和顺式多不饱和脂肪酸（+1.9 En%）不同。干预期后血清异黄酮浓度高于对照组（黄豆苷元：127.8 ng/mL，p<0.001；染料木黄酮：454.2 ng/mL，p<0.001）。
干预期和对照期的血管舒张率（FMD）和动脉反应性（CAR）
摄入大豆坚果后，肱动脉血流介导的血管舒张率增加了 1.48%（p=0.040）。两期的颈动脉反应性和动脉僵硬度没有差异。干预期时的血清 LDL-胆固醇较低（0.17 mmol/L，p=0.027），而 HDL-胆固醇和甘油三酯浓度相当。最后，干预期受试者的平均动脉压（MAP）相对较低（3 mmHg，p=0.035）。
两期的空腹代谢风险因素
综上，作为健康饮食的一部分，长期摄入大豆坚果可改善内皮功能、低密度脂蛋白胆固醇浓度和平均动脉压水平，表明增加豆制品摄入量利于降低老年人心血管疾病风险。
原始出处：
Tischmann Lea,Adam Tanja C,Mensink Ronald P et al. Longer-term soy nut consumption improves vascular function and cardiometabolic risk markers in older adults: Results of a randomized, controlled cross-over trial.[J] .Clin Nutr, 2022, 41: 1052-1058. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2022.03.014
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