禽流感肆虐，储存鸡蛋究竟是洗还是不洗
2017-03-22 王昌惠/上海同济大学附属第十人民医院呼吸科主任、主任医师 澎湃新闻
气温高低起伏，给禽流感病毒的复制与传播创造了极佳的自然条件。自去年入冬以来，各省关于散发禽流感病例的报告持续不断，“H7N9”这个字母与数字组合而成的专有词汇，给不少人带来了精神负担。禽流感病毒怕热在“流感”这一令人恐惧的词汇前冠以一个“禽”字，无疑将与人类庖厨密切相关的鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等禽类食材推到了风口浪尖。于是乎，坊间流传着各种不甚严谨甚至缺乏科学依据的传闻，如“××地××人吃了大盘鸡
气温高低起伏，给禽流感病毒的复制与传播创造了极佳的自然条件。自去年入冬以来，各省关于散发禽流感病例的报告持续不断，“H7N9”这个字母与数字组合而成的专有词汇，给不少人带来了精神负担。
禽流感病毒怕热
在“流感”这一令人恐惧的词汇前冠以一个“禽”字，无疑将与人类庖厨密切相关的鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等禽类食材推到了风口浪尖。于是乎，坊间流传着各种不甚严谨甚至缺乏科学依据的传闻，如“××地××人吃了大盘鸡后患上了禽流感”“不要再吃鸡蛋了，禽流感已经盯上你了”“鸡蛋买回家后一定要用酒精消毒后再放冰箱”……
一面是禽类、禽蛋的美味和营养，另一面是禽流感病毒的威胁，公众为此陷入了首鼠两端、进退维谷的境地。好在传染病学、微生物学专家们反复通过媒体发声，告知公众经过严格科学验证的信息——禽流感病毒对热的抵抗力较弱，食用完全煮熟的禽类和禽蛋是安全的。
但是，这样的说法并没能完全打消人们的顾虑，一个新的疑问产生了——鸡蛋从买回家到烹熟，在此之间依然是“生”的状态，必然会涉及一个储存的问题，鸡蛋在放进冰箱前究竟应该彻底清洗（甚至用消毒液擦拭）还是简单地放进塑料袋密封，烹饪之前再清洗？
“鸡蛋洗不洗”曾引发欧美对峙
储存鸡蛋到底该不该洗？面对这个话题，生活经验丰富的长辈们肯定会说：“鸡蛋不能洗！洗过的鸡蛋很容易坏掉！”
长辈们通过长期的生活实践总结出，鸡蛋买来后不宜清洗，否则放不了多久就会发臭腐坏。原因何在？原来看似致密的鸡蛋壳，其实表面密布着细小的孔洞。鸡蛋在经过母鸡的产道时，蛋壳上会沾染上局部腺体的分泌物；鸡蛋产出后蛋壳上湿润的分泌物则会沾上灰尘、羽毛碎屑甚至粪便等。
沾染了污物的鸡蛋观之令人心生不悦，但客观上这些污物却“封堵”了蛋壳上的小孔洞，从而使细菌等微生物无法长驱直入，所以可以在一定时间内确保鸡蛋不致腐坏。若经过清洗，则鸡蛋哪怕放冰箱，也很容易发臭。这就是长辈们一直提醒“鸡蛋不能洗”的原因。
关于这一点，甚至还引起美国与欧洲之间的贸易纠纷。由于美国消费者无法忍受沾满污物的鸡蛋，所以欧洲的蛋品供应商对出口到美国的鸡蛋全部作细致的清洗。
如此问题就来了——经过耗时相对较长的海运，很多鸡蛋还没摆上货架就腐坏了，即便外观品相没有问题，消费者买回家后也放不了几天。变质的鸡蛋自然引发了欧美之间的贸易纠纷。
最终，蛋品供应商采取了一个成本很高的处理方案——鸡蛋清洗、消毒、烘干后，再在蛋壳上涂上一层专用的油性涂层，将微孔洞全部封闭起来，如此便能外观和新鲜兼得了。
密封冷藏，食用前清洗
我国的鸡蛋处理流程没有美国那般“矫情”，那为了避免潜在的禽流感传播风险，我们该怎么做呢？专家给出了如下建议——
1.尽量选购蛋壳表面无污物或污物较少的鸡蛋；
2.鸡蛋买回来后不要直接放到冰箱的蛋架上，而应套上双层的清洁食品专用塑料袋，扎紧或密封后放入冰箱；
3.每次取用鸡蛋应小心，避免使蛋壳接触冰箱内壁和其他食物；
4.取出鸡蛋后立即用小苏打或洗洁精在流水下清洗；
5.建议采用连壳白煮的烹饪方法，若需要预先搅打，请将盛装过生鸡蛋的餐具彻底清洗消毒。
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