烤肉，熏肉增加乳腺癌幸存者的死亡风险

以前的研究已经将高烧烤或熏制肉的消费与增加的乳腺癌风险联系起来。现在，一项新的研究发现，它也可能增加患有该疾病的妇女的全因死亡率的风险。

北卡罗来纳大学教堂山的研究共同作者Humberto Parada及其同事最近在“国家癌症研究所杂志”上报道了他们的发现。

在皮肤癌后，乳腺癌是美国妇女中最常见的癌症。今年，估计在美国将诊断出约252，710例新的乳腺癌病例，超过40，000名妇女将死于该疾病。

尽管有这些统计数据令人不安，但乳腺癌发病率和死亡率正在下降，这主要是由于在早期进行了筛查和更好的治疗检测。根据美国癌症协会，目前在美国有超过280万乳腺癌幸存者。

然而，新的研究表明，通过吃大量的烧烤或烟熏肉，乳腺癌幸存的妇女的寿命可能会缩短。

乳腺癌和熟肉

以前在动物模型中的研究已经表明，在高温下烹饪的肉 - 例如通过烧烤或平底锅煎炸 - 可能增加某些癌症（包括乳腺癌）的风险。

根据国家癌症研究所（NCI），这是因为这样的烹饪方法可以导致多环芳烃和杂环胺的产生，其是可以触发DNA的改变从而增加癌症风险的化学物质。

Parada和同事们指出，虽然许多研究将高温烹饪的肉类与更高的乳腺癌风险联系起来，但没有研究表明这些肉类的摄入量是否会影响乳腺癌后的生存。

为了解决研究中的这一差距，研究小组访谈了1，508名在1996年或1997年接受过原发性浸润性或原位乳腺癌诊断的妇女。

所有参与者被问及他们在每十年四种不同类型的烤，烧烤和熏制肉的消费。五年后，妇女被询问在这5年间他们摄取这些肉类的量。

死亡率增加与高摄入量的熟肉

在中位随访17.6年，597名女性死亡。在这些死亡中，237例（39.5％）与乳腺癌相关。

总体而言，与在乳腺癌诊断之前报告低摄入烤，烧烤或熏制肉的妇女相比，报告高摄入这些肉的妇女被发现占全部死亡率的23％。

与报告低摄入量的妇女相比，报告高摄入量的烟熏牛肉，羊肉或猪肉的妇女的全因死亡率增加17％，乳腺癌特异性死亡风险增加23％。

一生中烧烤，烧烤和熏制的肉类摄入量与乳腺癌诊断前的死亡率，烤肉和烧烤牛肉，羊肉，猪肉，家禽和鱼类的年摄入量无关。

研究人员报告说，与乳腺癌诊断之前或之后消耗少量烧烤，烧烤和熏制肉类的妇女相比，报告持续高摄入量的妇女的全因死亡率风险增加了31％。

根据他们的发现，Parada和他的同事得出结论：

“高摄入烧烤和熏制肉可能增加乳腺癌后的死亡率。”