Autoimmun Rev：食用加工食品增加民众患自身免疫性疾病风险
2016-01-07 QQduhp 译 MedSci原创
在一天辛苦的工作之后,我们就要准备晚饭了。对我们许多人来说,这意味着我们开始食用加工食品,如微波炉加热食物（这些食物通常含有大量的脂肪、盐、糖和其他添加剂）。 FDA定义的加工食品是“原始农产品以外的任何食物,包括任何经过处理的原始农产品,如罐头及经过烹饪、冷冻、脱水或磨制而成的食品。” 这意味着不仅仅是微波食物,包括奶酪、早餐麦片、罐装水果和蔬菜、面包,零食、肉熏肉、香肠等食品全部都属于加工食品
在一天辛苦的工作之后，我们就要准备晚饭了。对我们许多人来说，这意味着我们开始食用加工食品，如微波炉加热食物（这些食物通常含有大量的脂肪、盐、糖和其他添加剂）。
FDA定义的加工食品是“原始农产品以外的任何食物，包括任何经过处理的原始农产品，如罐头及其它经过烹饪、冷冻、脱水或磨制而成的食品。”
这意味着不仅仅是微波食物，包括奶酪、早餐麦片、罐装水果和蔬菜、面包、零食、肉熏肉、香肠等食品全部都属于加工食品。许多研究已经表明，摄入某些加工食品会为民众的健康带来隐患，如增加体重和患心脏疾病的风险。去年10月，世界卫生组织指出，食用加工肉类会增加民众患结肠直肠癌的风险。
海法以色列科技研究所的Aaron Lerner教授指出，摄入加工食品可能增加民众患自身免疫疾病的风险。
自身免疫性疾病主要是由于体内的免疫系统攻击健康细胞，并把它们当做外来入侵者处理。这可导致破坏正常身体组织和器官生长，并导致它们出现功能异常。
迄今为止自身免疫性疾病的种类已经超过100种。比较常见的如乳糜泻、1型糖尿病、多发性硬化症(MS)、克罗恩病和风湿性关节炎等。
Lerner教授和Matthias博士指出，近年来民众摄入加工食品越来越多，且自身免疫性疾病的患病率上升。因此他们致力于探究二者之间是否有联系。 具体地说，研究人员的关注重点在于加工食品中的添加剂（用于增加加工食品的色、香、味且便于加工食品存放）与民众患自身免疫性疾病之间的关系。
研究人员表示,许多自身免疫性疾病往往由民众出现胃肠功能障碍后出现,肠道上皮细胞之间彼此紧密连接，以保护胃肠道粘膜,并帮助食物通过，且助保护免疫系统免受细菌和其他异物的侵害,但任何损害肠道功能的食物都可能会导致“肠瘘”，毒素可以进入血液,并导致自身免疫性疾病的发展。
在他们的研究中，研究人员发现至少有7种常见食品添加剂——包括葡萄糖、面粉、钠、脂肪溶剂、有机酸、纳米粒子和转谷氨酰胺酶等，这些添加剂与削弱肠道上皮细胞紧密相关。
因此，研究人员建议民众减少摄入加工食品，因为它会增加民众患自身免疫性疾病的风险。
Lerner教授指出，FDA应加大管制力度，加强监督，以减少民众对加工食品的摄入。
Could processed foods raise the risk of autoimmune diseases?MNT,6,Jan,2016
Aaron Lerner, Torsten Matthias,Changes in intestinal tight junction permeability associated with industrial food additives explain the rising incidence of autoimmune disease,Autoimmunity Reviews.Feb 9,2015
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