J AGR FOOD CHEM：高盐饮食或可损伤肝脏
2016-02-29 sunshine编译 MedSci原创
众所周知，摄入过多的盐可导致高血压的发生。近日，发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry的一项的新研究表明，高盐饮食也可导致成人和胚胎的肝损伤。
众所周知，摄入过多的盐可导致高血压的发生。近日，发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry的一项的新研究表明，高盐饮食也可导致成人和胚胎的肝损伤。
人的身体需要盐（化学名称为氯化钠）来发挥一些基本功能。如，钠离子有助于控制水的转运并可携带神经内的电脉冲。
然而，据美国疾病控制与预防中心（CDC）的数据显示，大部分美国人钠的摄入量过高－主要来自于食盐。钠的过量摄入与高血压的发生有关，也是引起心脏病和中风的一个主要因素。
两岁及以上的美国人平均每天钠的摄量大于3400 mg，而国家膳食指南为大部分美国成年人的推荐量为1500mg，超出此上限两倍多。
美国人群所摄入的食盐大部分并不是来自于盐瓶——食物在端上餐桌时已经含有盐了，这些盐主要来自于加工食品和饭馆中的食物。所以，在建议人们减少盐分摄入时，参照食品包装上的标签挑选一些低盐产品有一定的效果，同时食品生产者在包装和制备食品时有必要减少钠的含量。
过量的钠可导致与肝纤维化有关的肝细胞变化
既往研究表明，过量的钠可损伤肝脏。新的研究中，研究人员希望从细胞层面详细探究细胞的变化。
研究人员对成年小鼠进行高盐饮食，同时将鸡胚暴露于高盐的环境中。结果发现，过量的钠可导致肝脏的一系列变化，如肝细胞畸形，细胞死亡率高，细胞分裂率低，这些都会导致肝纤维化的发生。
当肝细胞中的细胞外基质蛋白（如胶原蛋白）积累时肝纤维化由此发生了。细胞外基质蛋白是一种可支撑肝脏工作的细胞，如分解衰老及受损的细胞、代谢脂肪以供应能量的细胞。
研究认为处于高盐环境中的成人和发育中胚胎，高盐可导致肝损伤和肝纤维化发生的机制是氧化应激。
氧化应激是活性氧（自由基）和抗氧化剂之间的失衡，且一般是活性氧的含量增加。这种失衡可增加炎性细胞的数量并促进肝脏细胞死亡，从而导致进行性纤维化。
然而，研究人员发现了一个更有前景的结果——使用 VC（一种抗氧化剂）来处理受损的细胞似乎可逆转高盐导致的细胞损伤。
原始出处：
Catharine Paddock.High-salt diet may harm liver. MNT, 25 February 2016.
Guang Wang et al.Liver Fibrosis Can Be Induced by High Salt Intake through Excess Reactive Oxygen Species (ROS) Production.J. Agric. Food Chem., 2016, 64 (7), pp 1610–1617.DOI: 10.1021/acs.jafc.5b05897
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